أرسلت سها شفيق تسأل عن أعراض التسمم الغذائى من تناول الفسيخ؟
يجيب الدكتور أحمد غلوش، أخصائى الجهاز الهضمى والكبد، قائلاً:
يتم عمل الفسيخ من سمك البورى البحرى (عادة) ويتم تمليحه بملح يتم وضعه فى خياشيمه ثم يتم بعد هذا تخزينه فى تانكات سيراميك أو خشب، وفى هذه الصناعة خطأ كبير، حيث لابد أن يترك السمك بدون تخزين فى الأيام الأولى حتى درجة تحلل معينة، ثم يتم التمليح، ومن ثم فإن عملية التمليح والتخزين السريع تجعله طعاما يحوى سما قاتلا.
وأعراض التسمم الغذائى تبدأ بعد عدة ساعات من تناول الفسيخ الفاسد، والأعراض الأولى للتسمم تظهر بعد 8 إلى 12 ساعة، وهى عبارة عن زغللة فى العين وازدواجية فى الرؤية وجفاف بالحلق وصعوبة فى الكلام والبلع وضعف بالعضلات تبدأ بالأكتاف والأطراف العليا وتنتقل إلى باقى الجسم، بالإضافة إلى ضيق فى التنفس وفشل فى وظائف التنفس التى من الممكن أن تؤدى إلى الوفاة.
لذا يجب اتباع بعض الإرشادات عند تناول الفسيخ وهى:
- مكان الشراء يكون من محال معروفة.
- أن يكون الفسيخ قويا ومتماسكا ورائحته غير نفاذه أكثر من المقبول.
- ألا يتناول الفرد أكثر من 100 جرام.
- يجب إزالة الرأس والأحشاء وإضافة الخل والليمون لقتل البكتيريا، حيث إن هذا الوسط الحامضى لا يناسب وجود البكتيريا.
الكاتب: سحر الشيمي
المصدر: موقع اليوم السابع
